Ponshu-Gria(ぽんしゅグリア) 日本酒搭配最終章

 風の森  ALPHA  TYPE5

藏元：油長酒造株式会社(奈良縣)

原料米：奈良縣産秋津穂100% 

精米步合：65%
酒精濃度：14度 

酵母：7號

https://www.yucho-sake.jp/

「風の森」，油長酒造在1998年推出的銘柄(另一銘柄為「鷹長」，古法菩提酛釀造)，主打的訴求是使用在地米釀造並以生酒方式推出給當地的人飲用，名稱則是由當地御所市「風の森峠」而來。這系列的產品有些特色是酒造希望飲用者能將酒倒入玻璃杯時，用5感好好感受享受其中的樂趣，包含帶有透明感的檸檬黃色澤、瓶中發酵帶來的碳酸氣泡感、靠近臉部時淡淡的果香味、入口後的香氣與豐富的味道，入喉時帶有酸度的尾韻。

其中風の森又分為2大系列，除了出道作秋津穂 657(精米步和65%，7號酵母)，507系列及主打低精米的807系列外，另外就是有追求特定目標的ALPHA系列。包含有：

ALPHA 風の森 TYPE1「次章への扉」：

低酒精濃度(12%)，更能展現果實風味。

ALPHA 風の森 TYPE2 「この上なき華」：

超高精米步和(22%)，徹底展現秋津穂的實力，帶有複雜而華麗的香氣。

ALPHA 風の森 TYPE3「世界への架け橋」：

難得的火入版本，希望能藉由穩定的品質，讓海外的客人嘗到接近新鮮的口感。

ALPHA 風の森 TYPE4「新たなる希望」：

超高精米步和(22%)外，使用自家開發的冰結採技術將酒液分離出來，徹底減少氧化及加壓帶來的影響，壓倒性的透明感跟極佳的酒質，可說是最高規格的產品。

ALPHA 風の森 TYPE5「燗 SAKE の探求」：

乳酸發酵使用獨家的酒母帶來的複雜酸度，以及使用熟成10年以上古酒取代部份的釀造水帶來的甘甜，來達到極佳的溫飲效果。

ALPHA 風の森 TYPE7「一期一会」：

2020年推出的新作，讓品飲者能自行調和出喜歡的風味，也因此都有附小量杯。

2020年為同酒米不同酒度及酸度，LIGHT(酒度+10、酸度1.5)及FULL(酒度-10、酸度3.0)兩種。

2021年為不同酒米不同風味，PINK(岡山縣產雄町100%、果香甜味) 及 GREEN(兵庫縣產山田錦100%、酸度澀味)兩種。

誠如瓶蓋上"開栓注意"警告，開瓶時最好像開香檳一樣壓好瓶蓋，不然瓶蓋真的會「啵」的彈出來，看下面這張照片就知道氣泡感相當足，加入的古酒也讓他帶有漂亮的金黃色澤。明顯的哈密瓜及白葡萄之類的水果香氣，入口後恰到好處的甜度，配上結尾淡淡的酸度，舒服!!

加熱後的感覺(依酒造建議加到35度，但感覺可以到40度甚至45度)，除了甜味有提升味道更飽滿外，乳酸帶來的酸度也變得更明顯，溫飲的風味的確更勝一籌。

另外除了用熱水慢慢加溫外，也可以嘗試使用微波爐快速加熱(但要小心不要熱過頭，有泡泡的那張照片就是一不小心熱到80度，整組壞了了...傷心)。至於用熱水慢慢加溫跟用微波爐有甚麼差別嗎?個人是覺得是在尾韻酸度的感受有點不同，用熱水加溫比較柔和舒服，用微波爐加溫的感覺就比較強烈刺激一點。

這次搭配選擇使用桃子跟愛媛柑橘口味，桃子果乾的桃味吃起來還滿明顯的，但味道似乎泡不太出來，喝起來沒有太明顯的差異；愛媛柑橘還不錯，入口後的確能感受到柑橘類味道，加上這次有先把罐子裡的薄荷糖跟甜菜糖份量減半，我想因此更能突顯出果乾的味道。

溫飲時不要忘記使用酒瓶上那黑黑圓圓的溫感貼紙，達到酒造建議的溫度35度時就會變成漂亮的粉紅色，不用溫度計也可以輕鬆溫酒，貼紙上大大的「A」仕(算一算整瓶酒有六張A仕~~呢)，我猜就是代表ALPHA的A吧，至於有人覺得是あつい的A，就看各位怎麼想囉!

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同場加映ALPHA 風の森 TYPE7「一期一会」

原料米：奈良縣御杖村產露葉風100% 

精米步合：70%
酒精濃度：15度及17度 

酵母：7號

使用相同的酒米，但不同的麴、不同發酵溫度及不同釀造者，釀出來的風味也不會一樣，因此雖然是同樣的酒米，也可以釀造出俐落乾淨的Light(酒度+10，酸度1.5)及豐富複雜的Full(酒度-10，酸度3)兩種口感，為了讓喝的人自行調和出喜歡的口感，因此也附了一個可愛的HARIO小量杯。

開瓶波的一聲，氣泡碳酸感十足~~

Light：酒精感並不會太明顯，清爽

Full：碳酸感相對弱了些，香氣甜味明顯，單飲其實就不錯

簡單紀錄的品飲心得
L：F
1：1   味道均衡，但特色不足
2：1  辛口感為主，但回溫後香氣跟甜味浮現
1：2  冰飲時味道最喜愛的一支，回溫後則反而以Light款味道為主

混合後放冰箱三小時"調和"一下
1 ：1  香氣變的明顯
2 ：1  沒有感受到明顯差異
1 ：2  酸度有出來，均衡漂亮

開瓶三天後，低溫單獨品飲兩支都變得各有特色，酸度有出來，辛口沒這麼辛，甘口也不會太過甜膩。

只可惜當初買的酒不夠多，玩不了太多花樣，精細一點的可以玩到3：1、5：3、7：1之類的，至於我的舌頭能不能喝出差異，那又是另外一回事了~哈