農口尚彥
酒造界的神、能登杜氏的代表、現代の名工、復活並推廣山廢釀造法...，這麼多頭銜就知道此人非同小可，16歲開始進入釀酒的世界，在「菊姫」工作36個年頭，退休後到「鹿野酒造」擔任14年的杜氏，再退休後又到「農口酒造」擔任2年的杜氏並於2015年退休，3度退休的他仍然對釀造日本酒抱持著熱情跟想法，於是在2017年重新回歸，成立「農口尚彥研究所」擔任杜氏，可說一生奉獻給日本酒的專業職人，身為日本酒就這麼有代表性的一位人物，不來參訪一下好像說不過去。
(參訪時間：2019年12月)
目前因為肺炎的關係沒有開放酒事(日本酒體驗課程)及午間餐搭酒課程，至於何時開放就等官網另行公告囉。
要預約酒事(しゅじ)(日本酒體驗)的課程首先要在官網註冊帳號，填寫一些基本資料：姓名、地址、電話、生日等，有了帳號以後除了可以預約課程外，還可以看到有關酒造更詳細的介紹及網路購物頁面。
而酒事課程有兩種，分別是：
1.ペアリングランチコース(Pairing Lunch Course 餐搭酒)
時間：11：30 〜 13：00
費用：9,000円(不含稅)
2.テイスティングコース(Tasting Course 品酒)
時間：14：15 〜 15：45
費用：5,000円(不含稅)
星期三(水)、星期四(木)休息。
其中Tasting Course中有提供無酒精套組(ノンアルコール，3,000円)，但因為預約介面上沒有這個方案可以選擇，有需要的話記得預約時備註一下，出發前也要再跟酒造確認。
預約介面會連結到OpenTable這個網站，所以其實這邊(https://www.opentable.com/?lang=ja-jp)，搜尋「農口尚彦研究所」也可以看到，其中預約時要一併輸入信用卡資料，提醒一下，如果未出席且沒取消的話是要付3000円的喔。
因為要喝酒，所以前往農口尚彥研究所的方法就只有搭計程車或搭乘大眾運輸系統兩種方式，大眾運輸系統可到JR小松站前的3號月台搭乘「尾小屋線」的公車，這輛公車一天只有四班，要參加Tasting Course的話就一定要搭13：15(平日)、13:20(六、日、例假日)發車這班(車資700円)，坐到「観音下」站下車(車程約40分鐘)，基本上會搭這班車的人都是要來農口尚彥研究所的；至於預約午間餐搭酒課程的，就只能搭計程車囉。(附近頗荒涼，想先過去殺時間的話可能只能殺15分鐘吧...)
但其實重點是回程的方式，因為Tasting Course表定的時間是14:15~15:45，而回程公車發車時間是15:55，所以如果課程有點延遲或是想多晃晃拍個照買個酒的話，可能就有趕不上公車的風險，本次行程因為想快點趕回金澤，所以到現場時就已經先請員工幫忙叫計程車，非常快速的好像只花了15分鐘就到了小松站，但就是用金錢換取時間，花了大概5,000円左右。
所以最好的方式就是租車前往，但就是同行的要有位會開車但又不喝酒的人啦~(別擔心有無酒精套組，如下圖，看起來也是滿厲害的!!)
下車以後就可以看到明顯的入口標誌
開車來不用怕沒地方停
2017年才建好，整棟建築散發出新鮮的味道，除此之外，當初建造時應該也有考量到周邊的環境，非常協調，一年四季應該都有不同的美景。
對面有間廢棄的學校，果然是有點荒涼的地方。
先在一樓的休息區等待今日參加人員到齊，順便讓大家先拍個照片。
Tasting Course分為兩部分，首先會到二樓，酒造人員會介紹有關農口杜氏的生平、釀酒知識及酒造內的設施。但介紹的內容並沒有很多，所以懂日文的人可以自行提問，他也會很樂意的解答。
正在進行蒸米前浸漬(將米泡水)的程序，牆上的時鐘是計時器，浸漬的時間是以秒為單位，需要非常的精準的計時。
這是因為浸漬的程序大大的影響到後續蒸米及製麴的成果，如果浸的時間太短導致中心水分不夠，蒸米後的米心可能會太硬，導致麴菌無法深入內部；而浸得太久導致米心太軟時，又會造成麴菌酵素分解澱粉能力弱化。
參觀完後就回到一樓的「杜庵」，「杜庵」的設計以視覺的刺激為出發點，進而提昇五感感受來增加日本酒品飲的樂趣，桌面為ㄇ 字形，方便酒造的人進行說明及斟酒。搭配一整面的落地窗配上窗框，就像在欣賞一副風景畫一樣，心情愉悅的情形下勢必可以幫酒加分。另外也開了個小窗讓你欣賞酒造內的上槽機(分離酒液與酒粕)。
特殊酒款：2017年釀造、原酒、使用100%山田錦
算一下也熟成了2年，整場最高分就這支了，入口柔順，以米旨味為主，酒體相當飽滿，酒造建議回溫到18°C左右品飲最適合，但我還是比較喜歡喝冷一點的。
今日酒款有兩種，都是2018年釀造的
JUNMAI 五百万石 無濾過生原酒 2018BY (純米酒)
YAMAHAI GOHYAKUMANGOKU 無濾過生原酒 2018BY (山廢，酒米同樣是五百万石)
四個杯子，分別會上冷酒(約10°C)跟加熱過的(約30°C)
提供的下酒配菜是小松市內的乾物店「すみげん」所提供的，分別是烤イカ(烏賊)、cream cheese&いちじく(無花果乾)，鯖のへしこ(鹽漬鯖魚)、還有一個忘記了...烤魚干之類的。
酒造人員建議的是純米酒搭配烤イカ(烏賊)比較適合，山廢酒配cheese，但因為某人配錯小菜，酒造人員也很機靈地說其實搭配甚麼沒有一定，選自己喜歡的就可以了。
不免俗地提供了用五百万石煮的飯，不用太期待，絕對是食用米好吃，但搭配的紫蘇果實味道倒是滿特別的，比起紫蘇葉來說，香氣比較淡雅，不會太搶戲。
剛釀好還沒經過熟成作業的酒，酒杯很雅致，但裡面的酒喝起來味道實在是非常"強烈"阿，辛口跟單純的旨味，只能說太硬派了...。
特別請小松市百年老舖「行松旭松堂」製作搭配自家日本酒的點心，由左至右分別是：
「華」(寒天、蜜漬柚子皮)：代表當地名物「日華石」
「雪華」(米果、糖蜜)：代表當地名物「北陸的雪」
「安宅松」(味噌風味煎餅、黑蜜) ：代表當地名物「松」
最讓人驚豔的就是這「華」這道點心，除了外脆內軟的新奇口感外，微微的柚子香味搭上這支 本醸造酒真的是一絕。
整個Tasting course就是以該酒造釀的酒為出發點，針對酒的發想及特性著墨較多，也納入餐搭酒的概念，雖然說這次嘗試的兩款酒並不是我的菜，但體驗的感受還是很不錯的，下次有機會想嘗試一下中午的餐搭酒方案。另外提一下，現場酒幾乎都賣光了，酒造人員還給了一張單子跟我們說可以去這些店家買，實在是有點傻眼...。
課程結束後計程車也已經在外面等著了
沒空來但又想要一嘗農口尚彥的酒，在金澤市區可以到近江町市場內的「酒の大沢」，大部分的品項都可以在這邊買的到，或是在小松機場2樓販賣部也有(出關前，所以記得託運前買)，但是品項較少；另外也可以上官網線上購買(要註冊帳號)及查詢日本全國有販賣的店舖。
對農口尚彥研究所的設立、農口杜氏的理念及想法有興趣的話，可以參考這個網站：https://www.onestory-media.jp/，裡面有非常多深入報導的文章(可點下面文章連結)。寫這篇文章時也參考了部分的內容，懂日文的建議可以詳細閱讀一下，後續參訪一定可以有更深的體會。
延伸閱讀：
石川県小松市観音下町ワ1番地1
TEL：076-141-1227
營業時間：10:00～16 :00
酒の大沢
石川県金沢市上近江町30(近江町市場內)
TEL：076-232-3636
營業時間：9:00〜16:00(周三、周日、例假日休息)
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