七賢40週年酒藏開放(山梨銘醸株式会社)

會來到這邊的原因其實就是一股衝動，因為本來只是要在北陸及名古屋玩，但排行程時剛好發現這段時間是七賢40週年的酒藏開放，除了有見學外(平時也有，但要事先上網預約)還可以試飲多種高級酒款，加上還沒有參加過這類酒藏開放的活動，所以就特地拉車到山梨這邊來了

結論就是完全不虛此行，喝酒喝到爽不說，還有一堆東西可以吃

以後如果有遇到酒藏開放的活動，應該就要納入行程啊!!!!

開放時間從是9:30~15:30，因為怕很多人導致無法選到想要的見學時間，

所以大概8點半就到這邊，順利搶得頭香，不過工作人員大約9點才開始上班，

所以就先到附近繞繞

看似不起眼的一條路，卻也是日本道路百選之一

江戶時代可是有一百多家店鋪的熱鬧街道，但現在大概都是一般住宅了

酒造正門口

周邊景點介紹

很搶眼的一棵樹，原來是行在所(明治天皇宿泊所)

難怪這麼有氣勢!!

七賢的酒米田，不 是栽種的季節所以光禿禿一片

寫文章的時候還發現竟然有栽種體驗跟割稻體驗，只能說這家酒造廠很會推廣阿!!

相關介紹請點我

(圖片取自：https://www.sake-shichiken.co.jp/onakaya/ec_shop/shizenjuku.php)

見學預約處及購買試飲券

順利取得第一梯次見學(免費)

1,000円的試飲包含8種高級酒款，另外還會送一個蛇目杯跟5年熟成古酒，

可說是相當的划算阿!!

圖片取自(http://www.sake-shichiken.co.jp/onakaya/ec_shop/kuradashi.php)

可以試飲的酒款有這麼多種，除了前1-8號只能喝一杯外，其他都是無限暢飲，

真的是太爽了阿!!!

(圖片取自：https://www.sake-shichiken.co.jp/onakaya/ec_shop/img/2018kura/2018kura.pdf)

見學行程第一站

精米及洗米

精米主要就是除去米外層的雜質(例如澱粉)，保留米心內的精華部份，避免影響到酒的釀造

洗米及浸漬，要讓米心吸收收到水分，以利後續製麴

有關釀造清酒的整個流程可參考梅乃宿酒造-超充實酒藏見學(酒蔵見学)

原料米是ひとごこち

是由酒造好適米白妙錦跟信交444号培育

途中路過裝酒的容器斗瓶(18公升)

一般清酒在釀造好後會用機器加壓的方式濾出液體，但有另外一種利用自然重力方式讓液體自然濾出的叫做雫酒，然後收集到斗瓶裡的方式就叫斗瓶囲，相較於一般的過濾方式酒體會比較飽滿，香氣比較足，但因為麻煩而且需要花比較多的時間，相對的價格也比較高昂

題外話，酒的計量方式為合(180 毫升)、升(1.8 公升)、斗(18 公升)、石(180 公升)，所以一般常買的720 mL就叫四合瓶，大罐1800 mL就叫一升瓶

製麴室

因為是新蓋得所以看起來很光鮮亮麗，

麴種跟製麴的結果對於釀造出來的清酒風味有很大的關係

不同精米程度後的外觀，趴數越低表示去除的量越多，也就是剩下最精華的部分

麴米，吃起來外硬內軟，咀嚼後還有這麼一點淡淡的酒香味

製酒母

釀酒室

釀造的過程中要定期的攪拌，圖中就是攪拌用的棒子，重量還滿重的，之前在西山酒造場見學時有攪過，當時可能因為有水的關係所以覺得還好

過濾機，釀完的酒通過管子輸送到這邊過濾

整個見學的過程大約30分鐘，算是大致的介紹了釀酒的過程及使用的器材，其實12點還有一場特別藏案內的見學，由酒廠的釀造負責人講解，是平常不會開放參觀見學的內容，但因為見學時間太尷尬而且怕會聽不懂，所以就沒有參加了

聽完見學後當然就是試飲的時間了，人還滿多的，而且感覺都很像是附近的居民

開場先來個生巧克力及蛋糕試吃，

蛋糕味道普普

スパークリング日本酒の生チョコレート

生巧克力使用的是酒廠特色產品發泡清酒(スパークリング)星ノ輝及山ノ霞所製作

有牛奶、抹茶跟スウィート(sweet)口味，酒味都還滿明顯的，但印象最深刻的是圖中白色的乳酸口味白巧克力，不過現場已經賣光光了，真是令人難過...

另外還有當地土產可以試吃

魚板配上醃漬醬菜，好好吃

本來想買一罐醬菜的，但因為要冷藏只好作罷....

鮑魚

一樣可以試吃

烤酒粕，沒有很好吃

重頭戲高級酒試喝，很有良心的每杯都到超滿!!

1號：大中屋 斗瓶囲い，年間製造数量100本限定，1罐要價10,800円，還滿好奇酒藏開放的這幾天到底喝掉了幾罐~~

剛好可以跟2號的大中屋做一個比較，香味不用說都很厲害，斗瓶囲い入喉後較為滑順，但因為實在太貴所以只買了大中屋回家再好好細細品嘗~

話說很少一次喝這麼多種酒，而且在室內整個酒香味都超濃的，功力不到家所以沒辦法細分出差別，而且無法記下每種酒的味道，另外這次重點除了大中屋這款外，就是現在很夯的發泡清酒(スパークリング)，包含2017年發售的最高級酒款杜ノ奏及2015年發售的星ノ輝，試飲之後覺得酸度有點太過了，沒有很愛

全部試喝完畢!!

酒藏開放限定藏出し醪

醪就是將酒母、米、水混合後開始釀造的產物，釀造完成經過上槽過程分離固體(酒粕)及液體(清酒)，因為裡面有滿多固體物的，喝起來有點像很濃稠的的甘酒，而且可以吃到米粒的口感

酒之王者，還滿有自信的!!

七賢酒造另一個賣點就是使用甲斐駒ケ岳的伏流水，

號稱山上的降雪融化後流入地底，經過花崗岩的過濾產生出極富透明感清澈的水

行在所

明治天皇曾在這住一晚

參觀要先預約，另外要付費200円

到了賣店才發現原來七賢是取自竹林七賢

一字排開還滿有氣勢的

見學完喝完酒也將近11點，就到旁邊的白州手打ち蕎麦 くぼ田用餐

tabelog介紹請點我

使用秋田橫手產的蕎麥

十割蕎麥

香氣不錯，也滿有嚼勁的

二八蕎麥

比起十割口感比較軟一些

開動啦!!!

話說離酒造旁邊約10分鐘車程還有サントリー 白州蒸溜所，也是有很豐富的見學行程(威士忌及天然水)，不過因為時間有限而且一整天都在喝酒好像也有點誇張，所以就沒參加囉~

下次有機會應該會搭配個天然氷のかき氷 蔵元八義的行程來玩玩

七賢(山梨銘醸株式会社)

〒408-0312 山梨県北杜市白州町台ケ原2283

TEL：0551-35-2236

https://www.sake-shichiken.co.jp/